こんにちはヤンタカです！
こないだステーキにしようと買っておいたオーストラリア産の牛肉があったのを忘れてて、食べようと思い焼こうとしたところ
「いや、ちょっと待てよ、ただ焼いて食べるのも面白くないし、そうだ！燻製にしてみよう！」といつもの(軽い)調子で燻製にしました。
まー美味しい‼
焼くよりも美味しいかも！
レアに仕上げたかったので、焼き加減に注意しながら燻しました。
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材料(2人分)
・ステーキ用の牛肉(オーストラリア産) 1パック(200㌘)
・岩塩 適量
・ブラックペッパー 適量
・サクラのスモークチップ 1握り
下ごしらえ
牛肉に岩塩とブラックペッパーを嫌というほど掛けます。
ここでの作業が後々の味と香りに繋がるのでしっかり
少し多いかな？くらいが丁度よし！
軽く手で馴染ませます
乾燥
いつもならネットに入れて風乾させるんですけど、この日は朝から風が弱く蒸し蒸し状態、乾燥どころか悪くなってしまうので、ピチットシートで乾燥させます。
お肉をピチットシートに密着させながらくるんで、端っこは緩まないようにゴムで止めた⬇
このまま冷蔵庫のチルド室に一時間放置。
ちなみにピチットシートはこちらで⬇
価格.comでも紹介できるようになりました！checkしてみて下さいね✨
燻製をやるなら１度は使って見てください！仕上がりが違いますよ😃
一時間後………
見事に水分が飛んで旨み成分が凝縮されるんです
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乾燥は必要？
何故に乾燥させるのかと言うと、表面に水分がある状態で燻すと、その水分に燻煙がタール状に付き、エグ味が出ます！時には酸っぱく仕上がる事もあるし、場合によっては燻製の香りがつかない事もあるからです。
なので乾燥はしっかりと行いましょう！
時間がないときは最悪キッチンペーパーなどで拭き取りましょう！
水分を拭き取るだけでも違いますよ😃
チップは一握り
乾燥が終わったのでいよいよ燻します。
チップの量なんですけど、一握りで十分です！
こんくらい⬇約15㌘
こないだ分量がわからんくて、チップ皿に山盛りに入れている人がいましたが(友人)一握りで大丈夫です(笑)これで十分に味が付くので、多くて一握り半まで………よろしいですかー？○○くん(笑)
いざ！
チップをセットし、いよいよ燻します！
まずは煙が出るまで強火に掛ける⬇
フワーっと煙が出てきたら燻煙器の網をセットし、ステーキ肉を乗せる⬇
そして蓋をして中火にする！火を弱めるのを忘れないで‼⬇
今回はレアで仕上げたかったので中火で10分くらい
やり過ぎると固くなるので要注意！
10分後……
表面に色が付けばオーケー👍
これ以上やるともったいない‼
切るとこんな感じ⬇
いい感じです‼このまま食べてもいいんですけど、燻したては燻香が強く付いているので、冷蔵庫で一時間くらい落ち着かせた方がマイルドになります！
サクラと牛肉って相性が良くてめちゃめちゃいい香りが付きます！
赤ワインと合わせたかったけど、そんなシャレた物はないので、やっぱりビールを飲んでしまった！
お洒落で贅沢な燻製、是非作って見て下さいね✨
僕も使っているお手軽燻製器です！！
めちゃめちゃ使いやすいですよ！燻製初号機として使うなら最適です！！ こまかい設定必要なし！買ったその日から燻製可能、食材をそのまま入れて僕が説明した通りにやればいいだけ。 これがあれば誰でも簡単に燻製ができます！！ 是非是非お試しあれ！！人生変わるよ！
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