北海道の多趣味な男の独り言。 https://yamtaka03.com 色々な事をやって楽しむブログ~やらずに後悔よりやって後悔しよう! Tue, 23 Jun 2020 07:39:10 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.4.2 https://yamtaka03.com/wp-content/uploads/2019/12/cropped-DSC_0159-32x32.jpg 北海道の多趣味な男の独り言。 https://yamtaka03.com 32 32 ベーコンを作りまくってきた俺がどのベーコンが1番うまいかランキング形式で説明していく! https://yamtaka03.com/jikasei-bacon-compare-eating-6305 Tue, 23 Jun 2020 07:39:10 +0000 https://yamtaka03.com/?p=6305 この記事は自分で作ったベーコンをランキング形式で紹介しています。
ベーコンは必ず加熱してから食べてください!

管理人ヤンタカ
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1番うまいベーコンはどれだ!

あっいきなりすいません😢⤵️⤵️

当ブログ管理人は今まで色んなベーコンを作ってきました!

まぁこれからも作りまくっていく予定ですが、自分で作るベーコンは無添加で身体にも優しくてとにかくうまい!

ベーコン作りは手間がかかりますが出来たときの喜びはひとしお。

今回はそんな自家製ベーコンを作りまくり、食べまくってきた管理人がどのベーコンが1番うまかったかを独自の判断でランキング形式で紹介していきます!

あくまでも個人的な見解なのでご了承下さいませ。

管理人ヤンタカ
私の作るベーコンはハーブの薫りが強く、程よい塩加減に仕上げてあるのでそのまま焼くだけでおいしく食べれます!

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5位 豚バラベーコン

言わずと知れた本格ベーコン

市販のベーコンも豚バラで作られることが多いです。

こちらは脂身が多くガッツリ行きたい人にオススメのベーコン。

焼くとカリカリになるのが特徴。これは脂身が多い豚バラ肉にしかでないうまさです!

厚く切ってそのまま焼いてご飯の上にドーンと乗せてベーコン丼にして食べるのがオススメ!

2〜3切れ食べるとお腹がいっぱいになります。

作り方はこちら⬇️

趣味って色々ありますよね?例えば私ならアウトドア料理や野球やスキー、キャンプなど。趣味あれば暇なしです、むしろ忙しいくらい、あっという間に時間が過ぎ休日が充...
手作りベーコン作ってみない?簡単本格派自家製ベーコンの作り方 - 北海道の多趣味な男の独り言。

4位 豚ヒレベーコン

豚ヒレ肉で作ったベーコン

脂身が少なくスッキリヘルシーでいくらでも食べれます!

ただし食感が若干モサッとしているのでコンフィにして食べるといいです!

オリーブオイルで低温で煮込むコンフィ

歯にすき間がある人は挟まります(笑)

でも味はおいしいです!

簡単にさけるのでそのままおいしく食べれます。

オススメの食べ方はベーコンを薄く切り、チーズを巻いてチーズ焼きにして食べるとおいしいです!

作り方はこちら⬇️

豚ヒレ肉で作るベーコンは脂身が少なく、ヘルシーで非常に食べやすい。どちらかというとヒレベーコンと言うかヒレハムといった印象。脂身が多いバラ肉よりもスッキリし...
豚ヒレ肉ベーコン&コンフィの作り方 - 北海道の多趣味な男の独り言。

3位 豚ももベーコン

豚もも肉で作ったベーコン

もう見ただけでうまそうでしょ?

程よく脂が乗ったベーコンは柔らかくしっとりとしています。

味も濃厚で最高にうまいです!

そのまま焼いてパクパク食べているとあっという間になくなります!

オススメの食べ方はしっとりさを失わないよう軽く焼いて卵と混ぜるベーコンエッグがうまいです!

作り方はこちら☟

この記事は3分で読めます。主にベーコンの作り方を書いたものですが、読み物としても楽しめるのでぜひ最後までお付き合い下さいませ!まずはポチっと押してくれたら嬉し...
豚もも肉で作るベーコン - 北海道の多趣味な男の独り言。

2位 豚ロースベーコン(カナディアンベーコン)

豚ロースで作ったベーコン。カナディアンベーコンとも呼ばれます。

こちらも脂身は少ないですがヒレ肉よりも食べやすくボリューム感があります。

肉質が柔らかくヘルシーなので女性に人気です。

サクサクといくらでも食べれます、お腹が減っていれば1人でブロック肉半分は食べれそう。

こちらも厚く切ってジューっと焼いて贅沢ベーコン丼で食べるのがオススメ!

管理人ヤンタカ
記事内では焼肉のたれと焼いていますが、私のベーコンはハーブの薫り、程よい塩加減に仕上げてあるのでそのまま焼いてもうまいです!

豚ロースベーコン作り方はこちら⬇️

この記事を最後まで読めば誰でも簡単にベーコンが作れます!ベーコンの作り方を塩漬けから燻製の仕方まで事細かく説明し、使うスパイス、道具なども紹介しています。あ...
キャンプでワイルドに!【自家製カナディアンベーコンで贅沢豪華ベーコン丼!】 - 北海道の多趣味な男の独り言。

1位 豚肩ロースベーコン(ショルダーベーコン)

勝手にランキング1位はこれ!

きらにゃんさん
いやドラムロール遅いわ‼️

豚肩ロースで作るベーコンでショルダーベーコンとも呼ばれます。

管理人はこのベーコンが1番好きです。

程よい脂身があり肉のしっとりさとさっぱりさ両方を兼ね備えた最強ベーコンです!

赤身の中に脂身が混ざっていて見た目も綺麗!

とてもコクがあり濃厚なうま味がお口いっぱいに広がります!

そのまま焼いて食べてもよし、厚めに切ってベーコン丼にしてもよし、なんにしてもうまいベーコンです!

作り方はこちら⬇️

豚肩ロース肉で作るショルダーベーコンは一般的な豚バラベーコンよりも脂身が少なく、ビタミンB1、B2が豊富で低カロリーです。通常のベーコンとは全くの別物で、脂身が...
完成期間7日!豚肩ロースで【簡単ショルダーベーコン】を作る - 北海道の多趣味な男の独り言。

番外編 パストラミビーフ

こちらはベーコンではありませんが作り方は大体一緒なので紹介します。

牛モモ肉で作ったパストラミ

ブラックペッパーやハーブ類をまぶして作るパストラミはスパイシーでお酒のつまみにピッタリです!

サラダやサンドイッチ、チーズととても相性がよくジューシーでやめられなくなります!

※マヨネーズとは相性が悪くて肉のうま味が消されてしまうので合わせない方がいいです!

作り方はこちら⬇️

パストラミとは肉に香辛料をまぶして燻製にしたハムの一種です。肉を塩漬けにし乾燥させ燻煙にかける。そこにスパイスをガッツリかけて薄く削ぎ切りにしてサンドイッチ...
こんな時だからこそおうちでチャレンジ!【パストラミビーフを作る!】 - 北海道の多趣味な男の独り言。

番外編 パストラミチキン

とりむね肉で作ったパストラミ

スパイシーなのですが、脂身が少なくあっさりしていてヘルシーです。

細かく切ってサラダの上に乗せてもおいしい!もちろんそのままでも食べれます!

薄く切ってレタスやトマトと挟んでホットサンドにして食べるのがオススメ!

作り方はこちら⬇️

パストラミはブラックペッパーなどの香辛料で味付けしたハムの一種です。一般的に牛肉で作られます。パストラミビーフとかって聞いたことありません?今回はとりむね肉...
これ以上のおつまみはないべ!スモークパストラミチキンを作る! - 北海道の多趣味な男の独り言。

管理人独自の判断で勝手にランキング形式で紹介しましたが、みんなそれぞれ特徴を持っていてとても美味しいベーコン達です。

ランキングなんてベーコンにしてみりゃどうでもいいことですよね。

きらにゃんさん
いい迷惑だよな

実はベーコンって失敗が少なく、簡単に作れてしまうんです。

簡単ではありますが少しベーコン作りの流れを紹介したいと思います。

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ベーコン作りフローチャート

1:塩漬けする

肉に塩とハーブ類をすりこみ1〜3日冷蔵庫などで寝かせる。(ソミュール液に漬け込んでもよい)

2:塩抜き

塩に漬け込んだ肉の表面を洗い流し、水を張ったボウルに入れて8〜12時間塩抜きする

3:脱水

肉の表面をキッチンペーパーなどで拭き、ピチットシートで肉の水分を飛ばす

ピチットシートは当ブログでめちゃめちゃ紹介しまくっています。これほんと1度は使ってみてください!驚愕する事間違いなし!です。

4:燻製

やり方は2通り。

スモークウッドでじわじわ燻すやり方

チップを使って一気に燻すやり方。

管理人的にはスモークウッドでじわじわ燻す方が薫りが中まで浸透し強く付く(様な気がする)のと、しっとりと仕上がるのでいつもはスモークウッドを使ってます。

燻製時間の目安として

  • スモークウッドは2時間
  • スモークチップは50分

になります。

以上がベーコン作りの手順です。

まぁ他にやった方がいいことはありますがざっくり言うとこんな感じ。

詳しくは当ブログ内を漁ってみてください!

自家製ベーコンは作っていると色んな発見があり楽しいですよ!趣味にもなります。

是非ベーコン作りにチャレンジしてみてください!


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豚もも肉で作るベーコン https://yamtaka03.com/butamomo-bacon-healthy-6265 Tue, 09 Jun 2020 11:49:48 +0000 https://yamtaka03.com/?p=6265 この記事は3分で読めます。主にベーコンの作り方を書いたものですが、読み物としても楽しめるのでぜひ最後までお付き合い下さいませ!

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こないだ燻製講義をしてきました!

講義と言ったらカッコ良く聞こえるけど講義場を設けるわけでもなくただ自宅で実演するだけのものなんですけどね。

あるレストランの方から豚もも肉でベーコンを作ってくれないか?と言う相談を受けたんです。

レストランのシェフ
作れないかなー

管理人がベーコンを暇で作ってると風の噂で広まりそれを聞きつけわざわざ連絡をくれた。

たまに飲食店関係の方から大量注文を受けるのだけど1人でたくさん作るのはさすがに無理なのでいつも作り方を教えて後は好きにやってね!ってゆー感じです。

管理人の燻製料理は結構札幌のあちこちで食べれるんですよ実は。

私が作った訳じゃないんですけどね。作り方を教えただけ。だけど嬉しいよね、札幌のどこかで燻製が出てきたときは私が教えたものかもよ?

とゆーことで今回も始めていきまっしょい❗

豚もも肉で作るベーコンってねーヘルシーで爽やかなんですよ!

私の作るベーコンはハーブを入れるので香りもいいしそれに通常の豚バラベーコンよりも脂身が少なくさっぱりサクサク食べれます!

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豚もも肉ベーコンの作り方

当ブログヘビーユーザー(いないべ)ならご存知のはずですが、当ブログでは散々ベーコンを作ってきています。

こんなのとか☟

豚肩ロース肉で作るショルダーベーコンは一般的な豚バラベーコンよりも脂身が少なく、ビタミンB1、B2が豊富で低カロリーです。通常のベーコンとは全くの別物で、脂身が...
完成期間7日!豚肩ロースで【簡単ショルダーベーコン】を作る - 北海道の多趣味な男の独り言。

どのベーコンも基本作り方は同じなので「今更説明する事もないんじゃね?」

と思われるかもしれませんが今回は講義した内容と同じものを説明していきます。

面白おかしく説明してあるので読み物としても楽しいと思うので是非最後までお付き合い下さいませ。

完成工程表

  • 塩漬け :3日
  • 塩抜き :8~12時間
  • 脱水  :12時間~1日
  • 温乾燥 :30分
  • 燻製  :2時間
  • 風乾燥 :半日~1日
  • 完成期間:6日

豚ももベーコン材料

豚ももブロック 300~500g
肉の重量の5%(今回は15g)
たまねぎスライス 半分
にんにくスライス 2欠片分
ブラックペッパー 2降り
タイム 2降り
コリアンダー 2降り
ジン 50cc

ソミュール液

100㏄
しょうゆ 50cc
めんつゆ 50cc
黒糖(パウダー)三温糖でも可 塩の半分(今回は7g)

まずは上記のソミュール液を煮たたせて冷ましておく

管理人ヤンタカ
冷めるのは時間がかかるので最初にやっとくと作業がサクサク進みます!

塩漬け

豚ももブロックを用意

講義の為に用意してもらった肉と同じです。

三元豚(さんげんぶた)のお肉!贅沢!

まずは使う道具(バット、フォーク)を殺菌消毒!

管理人ヤンタカ
雑菌が入るといけないのでガッチリやっときましょう!

フォークで下味が染み込むようにブスブスと穴を開けていく

塩の量の計算

塩の量は肉の重量の5%

今回の肉は四捨五入して300㌘なので

300×0.05=15

なので塩の量は15㌘になります。

塩の量だけは腐敗を防ぐためしっかりと計りましょう!

後は適当でいいです(笑)

これを黒糖とハーブと混ぜ合わせておく

黒糖(三温糖)は塩の量の半分約7㌘

ハーブは2降りを目安に。

ジップロックに肉を入れて先程のミックス塩を投入!

管理人ヤンタカ
頼まれものを1つ追加で肉が2個入ってるけど気にしないでね✨

肉にすり込んでいきます!

すり込むというか揉みこむと勝手に混ざります

んでさっき冷ましておいたソミュールと混ぜ合わせて最後にジンを投入!

これで肉が柔らかくなる。

ソミュールは完全に冷たくなってからね!

チェック!!ちなみに講義ではニンニクスライスと玉ねぎスライスも一緒に入れて漬け込みました。
今回は材料不足の為にそれらは入れてません。入れると更に味に深みが増しておいしくなるのでオススメです!

ジップロックの空気を出来るだけ抜いて冷蔵庫で3日寝かせるzzz

ここまでが塩漬けの工程です。

うまいベーコンの為にしっかりと3日寝かせましょう!

塩抜き

3日肉を気持ち良く寝かせたら今度は叩き起こしていきます!

おーい!起きれや!(北海道弁かな?)

ジップロックを開けた瞬間しょうゆとジンの強烈な香りが!

しっかりと味が染み込んでいるようです。

肉を取り出し表面に付いているしょうゆやハーブを流水で洗い流す

洗い流したらボウルに水を張り肉を入れて8〜12時間塩抜きする。

最初は水が濁りますが何回か取り替えているうちに綺麗になります。

3〜4回取り替えたかな?

朝仕事に行き、帰って来て取り出す感じ。

管理人は働き者(ブラック企業)の為余裕で12時間塩抜き(泣)

んでボウルから取り出して味見をします。

管理人ヤンタカ
これ重要!!

肉の端をちょんと切ってスキレットかなんかで軽く焼いて味見をします。

味が「薄いかなー」くらいで丁度よし❗

後で肉が凝縮されて塩味がいい感じになるので薄いくらいでいいです!

ちょっとしょっぱかったら再度塩抜き続行!

ここまでが塩抜き作業です。

脱水

味が整ったら今度は肉の水気を拭き取って行きます。

ビショビショになった肉を丁寧にキッチンペーパーで拭き取っていく。

結構使います、半ロールは使う覚悟で!

ある程度水気がなくなってきたらキッチンペーパーにくるみ冷蔵庫に1〜2時間入れておきます。

2時間くらいおけば結構下から水分が染みでているはず。

そこでキッチンペーパーをやめて管理人愛用のピチットシートにくるんで半日〜1日脱水します。

このピチットシートは当ブログで散々紹介してますがホントにスゴいシートなんですよ。

このシートがなければ燻製できないっ!!とゆーくらいに脱水力がハンパない!

コストはかかりますがコスト以上の仕上がりになります!是非一回使ってみて欲しい。

マジオススメ!ピチットシートはこちら⬇️

管理人は1日冷蔵庫に寝かせました!半日でもいいです。

どう?この脱水力!表面の水分が抜け、旨味が凝縮されている。

ここまでが脱水作業です。

温熱乾燥30分

この温熱乾燥(以下温乾)はしなくてもいいですがやるとこの後の燻製で煙のノリが良くなります。

講義では一応やりました。

肉を中に入れて、こんな感じで電気コンロでスモーカーに熱だけを加え、熱で乾燥させます。

温度は50〜60度キープ。

温度を上げすぎると肉の中に火が通っちゃうので15分おきくらいにチェックしましょう!ベーコンは半生がいいもんね!

管理人ヤンタカ
それと肉に汗が出るのでそれもキッチンペーパーで拭き取りましょう!

あると便利!電気コンロはこちら⬇️

こちらも必需品!スモーカー用温度計⬇️

ヤンタカ管理人
両方揃えたらもうあなたも燻製名人!

って講義で言ったら笑ってくれました(笑)

管理人ヤンタカ
何回も言いますが温乾は省いてもいいですよ

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燻製2時間

いよいよ燻製にしていきます。

方法としてはざっと分けて、チップを使って手早く熱燻か、スモークウッドを使って時間をかけて温燻かの2種類。

チップを使って熱燻でやれば手早く仕上がりますが、温度管理が結構大変でヘタこいたらせっかくのベーコンを焦がしてしまうリスクが。

なので講義ではスモークウッドを使う温燻で燻製にしました!

スモークウッドの使い方はこちらに書いてます☟読んでみてね!

チーズはそのままで食べてももちろんおいしい。しかし燻製にすると更においしくなる!チーズの燻製を作ってみたいけどやり方がわからない…とかチーズの燻製を作るときに...
簡単!【失敗しないチーズ燻製の作り方!】 - 北海道の多趣味な男の独り言。

使うウッドはサクラ🌸
そして香り付けにピートを使用していきます。

使い方はウッドを2時間分(約スモークウッド半分)ポキッと折る(上記参照)

バーナーで表面にまんべんなく火を付け横にしてピートをかける

ピートは多い方がよりヘビーに香りが付きます!写真は多めのヘビー級!

サクラスモークウッドはこちら⬇️

香り付けには欠かせないピートはこちら⬇️

スモークウッドの点火に欠かせないトーチはこちら!⬇️

ピートを使用した方がより香りがゴージャスになります!

注意点!!スモークウッドは火の付きが甘いと途中で消えてしまうので表面全体にしっかりと火を付けましょう!
管理人ヤンタカ
やけどに注意!

スモークウッドからモクモク煙が上がったらスモーカーにセットして肉を入れてスモークウッドが燃え尽きるまで燻製します

ピートの薫りが鼻を突く!

管理人ヤンタカ
スモーカーの蓋を少し開けておくと空気が入りスモークウッドが消えづらいですよ!

温度は70〜80度をキープして燻していく。

外気温が低いと温度の上がりが悪いのでそういう時は電気コンロを300wにして下から少し熱を加えて温度を上げてやります。

じっくり待つこと2時間強。

蓋を開けると……

ヤンタカ管理人
おおっ!
↑誰だ

いい感じに色付いた!薫りがピーティ!

このまま食べてしまいたいが燻製直後は煙が強いので、少し煙たさを取ってやります。

管理人ヤンタカ
うーん我慢我慢…

燻製作業はここまで。

ここから更に煙を落ち着かせるため、冷蔵庫に半日〜1日寝かせます(風乾)

風乾燥

燻製を終えていい色になった肉を冷蔵庫に半日〜1日寝かせます

管理人ヤンタカ
ラップをしないで少し冷ましてからね!

管理人は1日風乾燥させました!

ネットに入れて風通しの良い場所でもオーケーです!

完成!

冷蔵庫から取り出して見ると

ヤンタカ管理人
おおっ!
↑またでた

煙たさがなくなり燻製の薫りだけになりましたね!

これで完成です!パチパチパチ👏

半分に切ってみます

管理人ヤンタカ
見事なまでのピンク色!

綺麗に仕上がった!

肉の水分が抜けて少し小さくなったけどそれは旨味が凝縮された証拠!

通常のベーコンよりも脂身が少ないのでヘルシーでハーブの香りと共においしく食べれます。

ちょっと大きめに切ってスキレットで焼いて食べてみると…

 

 

 

 

 

 

おーい!どっからきたー?
というくらいにうまいんです!!

一人でもパクパクブロック一個は簡単に食べちゃいます!

とこんな感じで講義をやったのですが、途中の塩漬け、塩抜き、乾燥工程はLINEのビデオ通話でやったのですがいやー今の世の中便利ですねー!

始めてオンライン講義をやったのですがなんか慣れてないせいかギクシャクしてしまいましたよ😃

ヤンタカ管理人
あっあーっ、つ、次はですねー……えーと…あれっ?なんだっけ?

とか(笑)

なんか現代人に一歩近づいた感じがして変に緊張してしまった田舎もんです(笑)

近く札幌のどこかで食べれます!

レストランのシェフ
でもヤンタカさんの講義はわかりやすくて面白いし楽しかったですよー!

って言ってくれた時は嬉しかったです!!

なんだかんだの初オンラインで緊張しっぱなしの管理人ではありましたが楽しくやらせてもらえました!

いい経験です!

豚ももベーコンはオススメです!

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おうちキャンプ飯!燻製唐揚げと燻製トンカツを作る!! https://yamtaka03.com/smoked-tonkatsu-karaage-umai-6228 Tue, 02 Jun 2020 08:44:01 +0000 https://yamtaka03.com/?p=6228 この記事は3分で読めます!よければお付き合いください!

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燻製ってキャンプなどの外出先でしか作れないと思っていませんか?
以外とね手軽に作れてしまうんですよ!
いや場所は選びますがね。

食材もチーズやたまごやウインナーくらいしかないと思っていませんか?
以外とねなんでもイケちゃうんですよ!

当ブログ管理人も今はキャンプに行けないので色々とおうちキャンプ飯を作っているのですが、こないだ試しに作った燻製唐揚げと燻製トンカツが激ウマだったので紹介します!

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燻製トンカツ

ホント色々やってるでしょ?

すごく単純なんだけどすごくうまいんですよね、いつもの料理にちょっとだけ手を加えるだけで違った料理に大変身します!

材料(2人前)

豚ロース肉(ヒレ肉でもいいです) 2枚
塩コショウ 少々
溶きたまご 1個
小麦粉 適量
パン粉 適量
揚げ油 適量(肉が浸かるくらい)

燻製材料

スモーカー 1台
サクラチップ 1握り(6グラムくらい)
ピートスモークパウダー 適量
カセットコンロ 1台

作り方

ざっくり言うと揚げる前のロース肉を燻製にしていつも通りパン粉を付けて揚げるだけなんですけど、ちょっと説明させて下さいね!一応ブログなので……

豚ロース肉を用意します

管理人ヤンタカ
ヒレ肉でもいいよ!やり方は同じなんで。

肉の表面の水気をキッチンペーパーで拭き取る。

両面軽く塩こしょうする

肉を二つ折りにしてフックに取り付ける

サクラチップにピートを混ぜておく。

チップは一握り(6㌘ほど)ピートの量は適当でいいです。ピートが多い方がより薫り高くなります。

混ぜ方はこんな感じ

こんな風にシャカシャカ混ぜる

ピートはこちら⬇️ウイスキーの薫り付けにも使われる、ざっくり言うと泥炭です。

サクラチップは薫りが強いので淡白な食材に向きます。

管理人愛用のスモーカーはこちら☟☟

スモーカーの底にチップ&ピートをセットし、フックで肉を吊るす

この時脂が落ちるのでチップをずらすように間隔を開けて吊るして下さい。

ヤンタカ管理人
ソーシャルディスタンスだね!

↑ん?

最初は強火でモクモク煙を出し、煙ってきたら中弱火にして5分間スモーク!
温度は気にしない!大体100〜120度くらいまで上がります。

管理人ヤンタカ
軽く薫りを着けるだけなので5分でいいですよ!

たとえ中は生でも後で揚げるので全然大丈夫です!

こんな感じに色付けばオーケー

管理人ヤンタカ
燻製直後は熱いので少し冷ますのを忘れずに!

取り出すとサクラとピートの薫りがもうおいしそー!

もうこのままでもおいしく食べれます!

この状態にしていつも通り小麦粉、たまご、パン粉の順に付けて揚げるだけです!

ジュワーっと揚げて完成!

管理人ヤンタカ
サックサクで揚げたてはうまいよね!

これ肉が燻製されているのでソースをかけなくてもこのままでいけます。

ヒョイッと口に放り込めば

 

↑誰だ

いつもと違う薫り高く上品なトンカツを食べてみてください❗

酒が進むぜ!

次行ってみよー!

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燻製唐揚げ

これも要領は同じです。肉を燻製にして揚げるだけ。

なんだけど!

唐揚げについては少し注意点があるのです。
後で説明しますね!

まずは材料(2人前)

鶏もも肉 2枚
小麦粉 50g
片栗粉 50g
しょうゆ 100㏄
めんつゆ 100㏄
大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ3
しょうがチューブ 適量
にんにくチューブ 適量
オールスパイス(無くても可) 2降り
タイム    (無くても可) 2降り
管理人ヤンタカ
燻製材料についてはトンカツと同じなので割愛させて頂きます。

作り方

とりもも肉を用意

管理人はさっきのロース肉と言い北海道産にこだわってます

いつもの様に水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

ここで注意点!!唐揚げは肉をしょうゆベースの特製たれに漬け込むため、塩こしょうしてはダメです!

管理人ヤンタカ
塩こしょうしちゃったらとてもしょっぱく仕上がってしまうので塩こしょうは止めましょう!

水分を拭き取ったら、いきなり燻製にします!

肉を少しコンパクトに折り畳みフックに吊るす。

管理人ヤンタカ
大きかったらもう少し折り畳んで調整してね!

スモーカーの大きさに合わせて下さいね!

とんかつの時と同じサクラチップ&ピートをスモーカーの底にセットして肉をソーシャルディスタンス!

管理人ヤンタカ
チップの上に脂が落ちると焦げくさく燻製されてしまうので、なるべくチップを避けるように吊るしましょう!

熱燻のやり方は大体同じです。

最初は強火で煙を出し、煙ってきたら中弱火にして燻すと言うやり方です。

今回は5分間だけなので温度はあまり気にしなくてもいいですが、ベーコンなど時間をかけて燻製する場合は温度調整が必要になってきます。

スモーカー用温度計があると便利!⬇️

5分後……

こんな感じに色付けばオーケー

管理人ヤンタカ
何回も言いますが燻製後は熱いので少し冷ましてから取り出しましょう!

燻製のいい薫り!

ここからは普通に唐揚げを作っていくだけです!

肉を取り出したら食べやすい大きさに切って特製たれに30分漬け込む

30分漬け込んだらざるにあけ、たれの水気を切る

ジップロックに片栗粉と小麦粉をミックスさせたのを入れて揉みこむ。

後は油で揚げるだけです。これは管理人より皆さんの方がうまいかも!

あつあつカリカリの燻製唐揚げの完成です!

色味はわからないけど味の方は

 

 

 

 

ヤンタカ管理人
まいうー!!

↑古っ

燻製の薫りと衣のカリカリとした歯ごたえ!

いつもの唐揚げに燻香を付けることでよりおいしくなります!

管理人ヤンタカ
ホントにうまい!

キャンプ飯に、お父さんのお酒のつまみに、晩御飯として一風変わった揚げ物はいかがでしょうか?


いやーしかし暑くなってきましたねー!6月に入ったばかりでも北海道の道東では気温が30度まで上がったりとすっかり初夏の陽気を通り越して真夏の暑さです。(札幌は25度くらい)

緊急事態宣言も解除され、街が徐々に活気を取り戻しつつあります。

しかしまだ不要不急の外出は控えたいところです。

キャンプ場早くオープンしないかなぁ……

もう少しもう少し

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ダッジオーブンで一時間煮込むだけ!【豚カツ用のロース肉で煮豚を作る!】 https://yamtaka03.com/dodge-oven-de-nibuta-6206 Sun, 24 May 2020 06:04:06 +0000 https://yamtaka03.com/?p=6206 この記事を読めば時短でトロトロ煮豚が作れます!3分だけ時間を下さい。

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なんか巷では外出自粛の為か料理が流行ってるとか。

なんか料理家電が色々売れてるらしいですね、その中でも圧力鍋がそこそこ人気があるみたいで……

でもね!

ダッジオーブンという鉄鍋があるのはご存じですか?

このダッジオーブン。圧力鍋に匹敵するくらい密封性や保温性能が高いので時間がかかる煮込み料理を作るときに代用できるんです!

管理人ヤンタカ
キャンプなどでよく使われてますよね!

まぁダッジオーブンの話しはこれくらいにして、こないだね、スーパーでとんかつ用のロース肉を買ってきたんですよ😃

もちろんとんかつを作ろうと思って…

でもなんか肉を眺めてるとー…

と思い始めたのです

きらにゃんさん
なんでやねん!

結果トロトロの煮豚が出来ました!これキャンプで作っても面白いかも!

簡単に作れるしね。

激ウマだったので紹介します!

ダッジオーブンで作る煮豚

さっきも言いましたけどダッジオーブンは圧力鍋に匹敵するくらいの密封性、保温性があります。

なのでほんの一時間ばかり煮込むだけで簡単にトロトロの煮豚が出来てしまうんです!

煮豚材料

豚ロース肉(スライス、ブロック) 400~500g
2カップ(400㏄)
150㏄
しょうゆ 150㏄
砂糖 大さじ2
長ネギの青いところ 3本
にんにくスライス(チューブでも可) 2欠片分
しょうがスライス(チューブでも可) 適量(多め)
管理人ヤンタカ
これだけだよ!

作り方

ダッジオーブンにサラダ油を熱して肉の両面に焼き色を付ける

上記の材料を入れて軽くかき混ぜて、蓋をして一時間煮込むだけ。

ゆでたまごを一緒に煮込むとうまい煮卵も一緒に作れちゃいます!

管理人ヤンタカ
これはオススメ!

グツグツ煮込むこと一時間

いい香りがします。

頃合いを見て蓋を開けてみる……

ヤンタカ管理人
おおっ!

肉もたまごもいい感じで煮込まさってる!(北海道弁)

箸で簡単に切れるほどトロトロに仕上がった!

どう?うまそうでしょ!

時短で作れる煮豚は味もしっかりと染み込んでいてお口の中でとろけます!

管理人ヤンタカ
つゆだくがうまい!

ラーメンのチャーシューとか、ご飯の上にドカッと乗せて煮豚丼もいいかも!

仕込んだ肉が美味しそうに完成した時はいつでも感激しますよね!

今回はとんかつ用のロース肉で作りましたが、もちろんブロック肉でも同じ要領で簡単に作れます!

是非ダッジオーブンを手に入れてカッコよく煮豚を作ってみてください❗

きらにゃんさん
カッコよく煮豚を作るってなんだかなぁ…

管理人は10インチのダッジオーブンを使ってます!
直径にして約25センチくらいなので収納も場所を取らないし使いやすいですよ!
4~5人分の料理ならこれで楽に作れます!

無骨な鉄鍋ダッジオーブンはこちら☟☟

ハンディリフターがあればアツアツの蓋も開けれます!

こんな感じで引っ掛けて使います☟

管理人ヤンタカ
蓋の形状によっては使えないことがあるので確認してください!

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独り言

管理人は斎藤一人さんのファンでよくYouTubeでお話を聞いてうんうん頷いたりしてます。

こないだブログを読んでいたら思わず「そうだよなー」と独り言を言ってしまった言葉があるので紹介します。

斎藤一人公式ブログ一日一語5月23日より引用

不幸の例外は、自分に関係ない。
幸福の例外は、自分にもあてはまる。
そう考えることができれば、
幸せの例外を手に入れられる。

この言葉すごくないですか?

つまり不幸なことは他人事、幸せなことだけを考えるようにすると本当に幸せになるよ!

ってこと。

人って不幸な事ばかり印象に残って、なぜか幸せな事って不幸な事に負けてしまうんですよね。

道端に咲いている綺麗な花より、落ちている犬のフンの事をずっと考えている状態ですよ。言ってしまえば。。

どっちかと言うとそっちの方が印象強いんです。

幸せなことが起こった人に対しては自分にも起きるとは思えない、不幸な事が起こった人に対しては次は自分にも起きるんじゃないかと不安になってしまう。

そう考えるのではなく、不幸の例外は他人事として流し、幸せな例外にこそ目を向け、「次は私だ!」と思うことなんです。

嫌でしょ?犬のフンの事ばかり考えてるの。

不幸な事は起こるのが当たり前だけど、そんな事はスパッと忘れ今日から不幸な事ではなく、幸せな事が起こった人に対して、次は私!幸せな例外を手に入れる!と思う事です!

さすれば道は開かれん


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こんな時だからこそおうちでチャレンジ!【鳥もも肉のワイン漬けハム】がうまい! https://yamtaka03.com/torimomoniku-no-hamu-6167 Tue, 12 May 2020 12:53:56 +0000 https://yamtaka03.com/?p=6167

こんにちは!

未だ外出自粛が続く中、おうちで鳥もも肉ハムを作ってみたんですがうまいー!と叫ぶくらいの出来だったので私と一緒に作ってみましょう!

きらにゃんさん
心の準備があるじゃんかよ!

こないだ買い物に行ったスーパーで鳥もも肉が安かったので唐揚げ用に買ってきました!

でもなんか変わったもの作れないかな?(私の悪いクセ)と思って考えていたら(0.5秒くらい)

あっ!ハム作ろう!となったわけです

きらにゃんさん
なんでやねん

しかもいつもはソミュール液に漬け込んで作るんですが、ちょっと趣向を変えてワインに漬け込んでやってみました!

簡単に作れる方法もありますが、時間をかけて作った鶏ハムは味が凝縮、熟成されて最高のうまさに仕上がります!

これをなくしてもう酒は飲めません←うそ

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鳥もも肉のワイン漬けハム

オリーブオイルがポイント。オリーブオイルを入れることによって調味料が混ざりやすくなって、漬け込む過程で出てくる肉汁と混ざりあってしっとりと仕上がります!

完成までの工程表

  • ワイン漬け       :3日
  • 塩抜き         :5~8時間
  • 脱水(キッチンペーパー):8~10時間
  • 脱水(ピチットシート) :12時間
  • 温乾燥         :30分
  • 燻製          :40分
  • 風乾燥         :1日
  • 完成期間        :5日

材料

鶏もも肉 200~300g
☆塩 肉の重量の5%
☆黒糖(パウダー)三温糖でも可 塩の半分
☆タイム(なくてもオーケー) 3振り
☆にんにくスライス 1欠片分
☆オリーブオイル 大さじ2
☆赤ワイン 2カップ(400㎖)

作り方

鳥もも肉の皮は取ります。

塩は肉の重量の5%、黒糖はその半分

鳥もも肉の皮を取った状態で重さを量って塩の量を算出

四捨五入して210㌘なので

210×0.05=10.5

塩はこの分量、黒糖はその半分の約5㌘になる。

これをハーブと混ぜ合わせておく

塩漬け(ワイン漬け)

まずは使う道具を殺菌消毒

管理人ヤンタカ
怖いもねー

鳥もも肉全体にフォークでブスブス穴を開ける

ジップロックに鳥もも肉とを入れて揉み込みながら混ぜ合わせる

にんにくスライスは最後に洗い流すので皮付きでも構いません。

管理人ヤンタカ
ドーンと入れちゃいましょう!

このまま冷蔵庫に3日寝かせる

1日起きに肉をひっくり返し、揉み込むといいですが忘れてて(面倒くさくて)やってまへん(笑)

塩抜き

3日後………

肉がワイン色に変化!

見方を変えると柴漬けに!

これを流水で洗い流し、ボウルに水を張り冷蔵庫で5〜8時間塩抜きする

水に浮かべたらタコみたいに!

カミさんが冷蔵庫を開けて悲鳴を。

寝る前に塩抜きして起きたら取り出す感じです。

管理人は寝坊して10時間塩抜き(笑)

脱水(キッチンペーパー)8〜10時間

朝、眠いまんま脱水します。仕事が休みの方が余裕をもってできます。

管理人はなんも考えないで仕事の日をチョイス。

お陰さまで遅刻(笑)

きらにゃんさん
自分が悪い

まずは味見!

肉の端を少し切って焼いて食べてみる。

ちょっと薄いかな?くらいでオーケー

後で肉が凝縮されてちょうど良くなります!

味見が終わったらキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

びしょびしょなのでかなりキッチンペーパーを使います。半ロールくらい使うかな?

とりあえずキッチンペーパーに染み込んでこなくなったらクルんで冷蔵庫へ。

そして仕事へGO!

帰ってきたらあんだけ水気を拭き取ったのに、やはり染み込んできている。

きらにゃんさん
しゃあないよ

脱水(ピチットシート)12時間

ここから管理人愛用のピチットシートにクルんで半日脱水。

このピチットシート当ブログで紹介しまくってますが、一家に一つ有ってもいいくらいのシートです(言い過ぎか?)

コストはそれなりにかかりますが仕上がりが違うのでコスト以上の価値はあります。

燻製やるなら是非⬇️

朝冷蔵庫に入れ、夕方取り出すのが理想ですが、中々うまくいきません。

夜に冷蔵庫へ、朝に取り出す感じになったわけです(笑)

温乾燥

脱水が終わったら30分温乾をしていきます。

燻製器に煙をたかないで熱だけを加え乾燥させる技法

温度は50~60度キープ

管理人ヤンタカ
温乾は省いてもいいですがやっておくとこの後の燻製で煙のノリが良くなります。

管理人愛用の電気コンロはこちら☟☟

たこ糸で縛る

温乾が終わったら、ここから食べやすい大きさに丸め、たこ糸で縛っていきます。

縛り方はテキトーに。クルクル巻いてもいいです、後で切るので…

管理人ヤンタカ
ほどけなければどのように巻いてもオーケー。

鳥もも肉をコンパクトに丸めてたこ糸で縛って最後の余りは引っ掛けられるよう残しておく。

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燻製

いよいよ燻製!

サクラチップとピートを混ぜ合わせる

薫りが最高のサクラチップはこちら⬇️

ウイスキーの薫り付けにも使われるピートはこちら⬇️

この両方が揃えば薫り付けは最強です!

分量はこのくらい⬇️

ピートは多い方がより薫りが強くなります!

たこ糸をS字フックなどに縛り網に引っ掛けて吊るす。

最初は強火で煙を出し、煙ってきたら中弱火にして40分〜50分燻製にしていく。

ピートの薫りが鼻を突く!

温度は100度キープ

燻製用の温度計があると便利!

40分間燻製にしたものがこちら⬇️

ヤンタカ管理人
おおっ!

いい感じに色づいて薫りが最高! う〜んピーティ!

風乾燥~完成

煙を落ち着かせるためこのまま冷蔵庫で風乾燥させます。

半日〜1日くらい乾燥させた方がより煙が落ち着いてマイルドになります。

管理人は早く食べたかったので1時間でやめました。

完成!

4日かけて出来上がった鶏ハムはワインの薫りと仄かなハーブの香りが混ざりあって最高に

 

 

 

 

 

 

😃なんかもよ~んってなったよ

それくらいうまい!!

きらにゃんさん
どれくらいだよ

オリーブオイルを入れてあるのでパサつきがなくしっとり❗

しかも皮を取り除いてあるのでヘルシー!

パクパク食べてたらあっという間になくなった🤤

もちろん火は通ってるのでそのまま食べれますが、炙っても最高のお酒のおつまみになりますよ!

きらにゃんさん
そればっかり…

こんな時だからこそ是非チャレンジしてみてください❗

ヤンタカ管理人
また作ろーっと!
↑誰だ

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独り言(価値観は違うけど、価値のない人はいない)

ホントにコロナの話題が尽きない今日この頃ですが、少し前にこんな光景を目にしました⬇️

モアイ像がマスクをしてコロナを予防している

コロナコロナで張り詰めていた空気の中ちょっと癒されました。

これね北海道の滝野霊園という所のモアイ像なんですが、なんか癒されますよね!

クスッ(笑)となる。

こういうの大事。

笑うのって価値があるんですよね、元気になるし幸せな気分になる。

改めてお笑い芸人ってスゲェと思いますよ。

笑いと言う価値を提供してくれてる。

人生つまらない、ずっと笑えることなんてない、という人からみたら笑わせてくれるってめちゃくちゃ価値があります。

人によって価値観って様々だけど、みんなそれぞれ色んな価値を提供しているんだなと思いました。

さっきお世話になった自転車屋さん、歯医者さん、魚屋さん、

情報発信している人

料理の作り方を発信している人や熱帯魚に詳しい人、お得な情報を発信している人

みんなそれぞれ違う価値を提供しているんです。素晴らしいことです。

でもさっき人によって価値観は違う。と言いましたが、一般的に価値のあるもの例えばタワーマンションだとしましょうよ。

私はそもそも待つのが嫌いなんです、それも常人の何倍も。

なのでエレベーターの長い高層階に住むなんて苦痛でしかありません。なんの価値も感じないんです。

でも景色が綺麗だからと高層階に住みたがる人もいます。

その人にとって高層階こそ価値があるのです。

もっと言いますとちょっと古いかも分かりませんが、AKBの握手会。

これはCDを買ってその中に握手券が入っていればアイドルと握手出来ると言うものでしたっけ。

運が良ければ一発で当たりますが、何十万と使ってやっとGETできるという人もいたはずです。

私からしたらそんな(失礼か)価値のないものに何十万も使うなんて信じらんねー!

って感じでしたがファンは違うんです。その握手券こそが価値のあるものなんです。

もっと言うと(もういいわ!)動物を嫌いな人に維持費かけて世話をして飼うなんて狂気の沙汰でしかないってこと。

私にとって価値のあるものはアウトドアや燻製などなのですが、興味のない人にはどうでもいい事です。

なぜアウトドアや燻製などをやるかってことなんですが、だって楽しいんだもん!ワクワクするんだもん!

て事なんです。

私はエレファントカシマシが大好きなんですが、もしエレカシに会えるのならば私は喜んで何十万、何百万と払うでしょう。

ローンだけど(笑)

そこにその人なりの価値があるんですよね。

価値ってそんな事なんですよね。

冒頭のモアイだって価値を提供しているんですよ。

俺の真似してコロナを予防しろよって言ってます。

見た人達を癒すという価値を与えています。

 

人は自分の世界の周りしか見えていません。

 

世の中をぐるりと見渡してみれば色んな価値があると感じ、今までなんの興味もなかったことに価値を感じるようになるかもしれませんよ。

だからどんどん自分なりの価値を提供していきましょう!絶対に共感してくれる人が現れます。

おっと!だいぶ話が逸れた!

話戻りますけどね。こんな時だから笑って行きたいものです。

不謹慎だと思われるかもしれませんが、楽しく笑って行くしかないのです。

沈んでたって前へは進めませんから。

結局何が言いたかったかというと

このモアイのようにドシッと構えてマスクをきちんとし、手洗いうがいを怠らずにいればコロナもいずれ消えてなくなるでしょう!

と言うことをサラッと言いたかったのだけどまた長くなってしまった……

きらにゃんさん
ちゃんちゃん

終わり


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おうちキャンプ飯!【SPAM】をジャーキーにして【燻製】にしたらとんでもなくうまかった件! https://yamtaka03.com/smoked-spam-jerky-6127 Tue, 05 May 2020 03:13:07 +0000 https://yamtaka03.com/?p=6127 この記事は3分で読めます。スパムの燻製に関する全ての事を紹介していますのでこの記事を読んでいただければすぐにでも燻製を始めていただけますよ!
よろしければ少しだけお付き合いください!

管理人ヤンタカ
こんにちは!

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2020年GW真っ只中です!

外出自粛で今は『おうちキャンプ』なるものが流行っているとか…

当ブログ管理人は昔からおうちキャンプならぬ『おうちキャンプ飯』を作っています!

道具もキャンプで使うコンロやスキレット、ダッジオーブンなどを使っておうちで調理してキャンプ気分を味わってほくそ笑むという…なんとも寝暗な事をやっています。

それにしてもおうちでキャンプなんて世間の人は考えるね。

私より寝暗な人はたくさんいるんだなと安心した今日この頃です(笑)

きらにゃんさん
家から出られないから工夫だろ!

いやいや前置きが長くなった!

今日もおうちでキャンプ飯、作ってみたよ😃

今回はこのSPAM(スパム)を使って最高のお酒のつまみを作っていきます!

管理人ヤンタカ
大人から子供まで食べれます。おいしくてビックリしますよ!

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スパムジャーキーの燻製

スパムは大好きで管理人の家にはいくつかストックがあります。

☟☟☟

焼いてそのまま食べたり、サンドイッチにしたりしていつも食べているんですが…

管理人ヤンタカ
なーんか飽きてきた…

やはりいくら美味しくたっていつも同じ味じゃあ飽きますよね。

そこでいつものスパムをジャーキーにしてみたらとんでもなくうまかったんです!

ただでさえ味が濃厚なスパムを乾燥、凝縮させる事により、更に濃厚な味わいに!

しかもパクパク食べれちゃう!あっという間になくなります!

完成までの工程表

  • 脱水(ピチットシート):1日
  • 温乾燥        :1時間
  • 燻製         :1時間
  • 風乾燥        :1日
  • 完成期間       :2日間

スパムの簡単取り出し方

まずはスパムをパキッと開けて取り出し方がわからなーい!という方も多いはず!

きらにゃんさん
そんな人はいないかもよ

逆さにしてコンッとやるだけでスルッと取り出せます!

こんな感じね⬇️

スパムジャーキーの燻製材料

スパム(レギュラー、減塩どちらでも) 1缶(340g)

燻製材料

燻製器 管理人愛用の物(後に紹介)
サクラスモークウッド 1時間分(後に紹介)
ガストーチ あれば便利(後に紹介)
スモーカー用温度計 あれば便利(後に紹介)
電気コンロ あれば便利(後に紹介)

作り方

スパムをうまく取り出せたら、5㎜幅に切ります

スパムは脂っこいので念入りにキッチンペーパーで脂分を拭き取ります

ピチットシートで脱水

ある程度脂分を拭き取ったら、管理人愛用のピチットシートにくるみます。

スパムをまるごと一個使っているので今回は贅沢にピチットシート2枚使います

このピチットシート、当ブログで紹介しまくっていますがマジですごいシートです!

これ是非一度は使ってみてくださいな⬇️

このように折り畳んで冷蔵庫にて1日脱水

1日後……

今回スパムは脂っこいのでピチットシートでうまく脱水できるかなぁと思ってたんですが……

この通り⬇️

見事に脱水され、表面がカラッと乾いた!

温乾燥

このまま燻製してもいいくらいなのですが、念には念を。とゆー事でここから更に1時間温乾燥させていきます。

燻製器に煙を焚かないで電気コンロで熱だけを加えて乾燥させる技法

こんな感じ⬇️

このように下から熱を加えて乾燥させていきます。

  ☟白髪

管理人ヤンタカ
ジワーッとね

温度は50〜60度キープ

スモーク専用の温度計があると便利です⬇️

管理人ヤンタカ
温乾は省いてもいいですが、やるとこの後の燻製で煙のノリが良くなります!

管理人愛用の電気コンロはこちら☟☟

1時間後……

こんな感じに干からびたジャーキーに!

ジャーキー状になったスパムを一旦取り出し、浮いている脂分をキッチンペーパーで拭き取ります。

キッチンペーパーをサンドし上からポンポンたたく感じです。

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燻製

いよいよ燻製!

サクラのスモークウッドを用意。

いつも管理人の使っている進誠産業のスモークウッドは4分割になっていて、線のところで折れば約1時間燃え続けます。

進誠産業スモークウッド(サクラ)⬇️

点火はバーナーを使えば楽チン

スモークウッドの全体に火を着けてフーフー息を吹き掛け煙を出す。

管理人ヤンタカ
少し気が遠くなったところで止めてください(笑)

管理人愛用のバーナー⬇️

わさっと煙が出たら燻製器にセット!

スパムを乗っけます

蓋をして約1時間燻す。

煙が出なくなったら燻製完了です!

蓋を開けてみると……

ヤンタカ管理人
おおっ!
↑誰だ⁉

スモークのいい薫りとこの色づき❗視覚と嗅覚ダブルで刺激される!

もううまそう!

風乾燥

このまま食べてももちろんおいしいんですが、少し煙たいので少し煙を落ち着かせるのに冷蔵庫で半日〜1日風乾燥します。

スパムジャーキーを皿に移しラップをしないで冷蔵庫へGO!

管理人ヤンタカ
少し食べるのを我慢したら後でうまさが倍増するよ!

完成!実食!

1日経ったら冷蔵庫から取り出しスパムジャーキーの完成でございます!

ただでさえ濃厚なスパムが脱水してジャーキーにする事により、味が凝縮されて……

 

 

 

 

↑揺れてるよ揺れてるよ

もう揺れるくらいうまいんです!パクパク手が止まらな〜〜い!

味が濃いので大人はビールが子供はサイダー(古い?)が進む進む進む!

ビールのつまみに子供のおやつに是非どうぞ!

時間をかけるから尚の事うまい!

こんな時だからこそチャレンジしてみませんか?

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独り言

もうコロナの事は触れたくなかったんですがね。

ちょっと独り言を……

緊急事態宣言の延長が決まり、外出自粛で家の中に籠りきって疲れている人も多いと思います。そんな中河川敷で集団でBBQをやっている輩達がいるのも事実。

嘆かわしいことです。

いくら外で換気がいいからと言っても集団で固まっていたら意味がないのですよ!

あれだけソーシャルディスタンスと注意喚起されているのにこの現状。

ニュースのインタビューで「大丈夫っすよ、移る気がしねーもん!」などと頭の悪さ丸出しで語ってた輩がいた。正直呆れて物が言えなかったです。

自分達が移る分にはいいんでしょう、こんな事をやっているのだから…しかし家族やかけがえのない人達にまで移してしまったら?と言うことを考えないのでしょうか?

こんな現状だから感染者が減らないのも頷ける気がします。

もっと自覚と危機感を持って行動するべきでしょう!

あっそんな事考えられる頭ないか、ゴミも持ち帰らずにそのまま放置だしね。

コロナが収束してもBBQやる資格無し!

トイレもその辺だしね。あーあ……

こういう輩の影響で規制がどんどん厳しくなって真面目に自粛している人が家の周りを散歩も出きなくなるんだよね。

もしコロナにかかっても治療不可とか、10割負担でもいいのでは?と思ってしまうよ。

医療機関に携わる方々は家族と過ごす時間さえも削られていて、必死に命と向き合って戦っているというのに……

今は耐えるとき、我慢するとき。

きっと、いや絶対に前の様な幸せで楽しい生活が送れるようになるよ!

時間が経ってこの記事を読み返し、あーこの時はこんなことがあったんだなぁと振り返って笑える日が来ることを望みながら……

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こんな時だからこそお家でチャレンジ!ウイスキーの付録で付いてきた【ジャーハイ】なるものが以外と使えた件 https://yamtaka03.com/various-jahhai-create-6101 Wed, 29 Apr 2020 04:42:12 +0000 https://yamtaka03.com/?p=6101 この記事は5分で読めます。よければお付き合いください!

こんにちは!

コロナで外出自粛が続くなか家で色々何かにチャレンジしているヤンタカでした!

そんな中、足をくじいて捻挫しちまいました!

きらにゃんさん
何やってんだか…

それはそうと、こないだ買い物で足を引きずりながら立ち寄ったスーパーでウイスキーにジャーハイなる付録が付いてましてね、何よりも付録に弱い管理人、即買いしましたよね。

ニッカのおじさんが付いてる可愛いビン

さっそく作ってみたのでご紹介していきますが今回の記事はお酒を飲まない人にはどうでもいい記事なので冷やかし半分で読んで見てください(笑)読み物としても面白いと思います。

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まずはこちらをお読みください☟☟

漬込みのお酒づくりと酒税法

 
ご家庭で漬込み酒をつくる場合、下記を必ずお守りください。
  1. 消費者が、自ら消費するためにつくるものでなければならず、販売してはならない。(法43条11項)
    「自ら消費するため」の範囲とは、同居の親族が消費するためのものを含む(法令解釈通達による)
  2. アルコール度数が、20度以上のお酒を使用しなければならない。(令50条14項)
  3. ぶどう、やまぶどうは、果実の酒の原料にはできません。(規則13条3項2号)
  4. 米、麦、あわ、とうもろこし、こうりゃん、きび、ひえ、でんぷんを使用することはできません。(規則13条3項1号)
出典:日本蒸留酒酒造組合ホームページ「焼酎SQUARE」

公式サイトより

 

ではさっそく!

ジャーハイって何さ?

まずジャーハイとはなんぞやって話なんですが、早い話がこんな感じのビンです。

蓋と中蓋とビンの3つに分かれてます。

これにお気に入りのフルーツとかをウイスキーに漬け込んで、味を変えて楽しめや。という物です。

実際やってみたんだけど、コレが中々イケるんですよ!

イチジクジャーハイ

まず管理人が漬け込むターゲットにしたのはいつも常備してあるイチジクのドライフルーツ。

イチジクって◯◯を思い出す(おいおい)方もいるでしょうが(いねーよ)違います。

すごく甘くておいしいフルーツです。

きらにゃんさん
知っとるわ!

イチジク味のウイスキーってうまいんじゃね?とゆー軽い気持ちで漬け込んでみました。

作り方は簡単!イチジクを5〜6粒入れてドボドボと

ジャーハイの説明書にはたしか(すぐに捨てちゃったので定かではありません)漬け込んで1〜2時間で飲める的な事が書いてあったように思います……違ったかな?

当ブログヘビーユーザーならご存じの通り、管理人は漬け込むのが大好きでその材料を1週間とか平気で漬け込みます。

下記参照

豚肩ロース肉で作るショルダーベーコンは一般的な豚バラベーコンよりも脂身が少なく、ビタミンB1、B2が豊富で低カロリーです。通常のベーコンとは全くの別物で、脂身が...
完成期間7日!豚肩ロースで【簡単ショルダーベーコン】を作る - 北海道の多趣味な男の独り言。
この他にも色々と漬け込んでます。

なので1〜2時間漬け込んだところででその素材の味が全体に染み渡るとは思っていません。

 

 

…3日漬け込みました!

きらにゃんさん
長すぎねーか?

当初より色味が濃くなりました。

さっそくロックで頂いてみましょう!

おおっ!濃くて甘くて

 

 

😃

思わず飛び出たね。

疲れた体にしみわたるぜ!足の捻挫も治ればいいのに。

きらにゃんさん
んなわきゃねーわ!

これ飲み終わった後とかお酒のつまみにウイスキーにたっぷり漬かったイチジクを取り出し、食べてもおいしいんだす!です(笑)

ウイスキーをたっぷり吸ったイチジク

まさに一粒で二度おいしく頂けちゃうんですよ😃

これに味を占めた管理人はもっと色んなものを漬け込みたいと思い立ち、家にあったビンで色々やってみました!

ビンは何でもいいんですよ、ただ漬けこまさってればね(北海道弁)

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オレンジジャーハイ

続いて漬け込んだのは

オ レ ン ジ!

生のオレンジをいつものようにくし切りにしてそのままドボドボと…

 

 

 

3日!

きらにゃんさん
好きやねぇ…

オレンジ風味のウイスキーはホントに爽やかでキレがあって…

 

 

 

うま。

きらにゃんさん
いや言わんのかい!

これ店で飲んだらいい金取られるよ😃

コーヒージャーハイ

お次はコーヒー豆、量は30㌘くらい

挽く前のコーヒー豆をジャラジャラとビンに入れ、ウイスキーを注ぐ。

最初は浮いてきますが…

 

 

3日!!!

きらにゃんさん
………

このように沈んだら飲み頃です!

色味も濃いー感じに!ウイスキー全体にコーヒー風味が染み渡ったようです!

コクがありコーヒー特有の甘い香り。なんだか奥深い味です!

きらにゃんさん
↑いきなりかいぃぃっ!

今回管理人は3つの種類の材料をウイスキーに漬け込み、ジャーハイを作ったわけですが、まだまだ漬け込む素材はありそうです!

ドライフルーツはもちろん、ハーブ系も漬け込んだら面白そう!

公式サイトでは大葉や山椒、バジルなんかも紹介してます。
https://www.nikka.com/bljarhi/index.psp.html

どんな風に味が変わるのか今から楽しみです!

ウイスキーに色々味を付けて飲むと飲みやすいし、ウイスキーが苦手だなぁと言う方もこれならおいしく飲めちゃいますよ😃

こんなセットボックスもあります☟☟☟

是非ウイスキーを買ってあなただけのジャーハイを作ってみてくださいね!

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独り言(再起不能にならない限り…)

いやーホントにもう巷ではコロナ騒ぎの真っ最中ですよね。コロナの影響で職を失った人もいると聞きます。ホントに大変な状況で早くコロナがなくなってくれる日を待ちわびています。

無駄な外出は控え、家にこもりがちの日々が続いています。

こんな時だからこそ家で何か出来ることはないかと色々と考えてやっているわけですが、初めてやることは怖いし不安になる一方で大抵の事にチャレンジしても再起不能にはならないよって事を話していきます。

どーゆー事かと言うと

ワードプレスやはてなブログの作業で解らないことがあって一日潰しても再起不能になるでしょうか?

まぁ勉強になったな。少なくとも自分で調べてなんとか出来たし。と満足感に浸れるでしょう。

ブログ書くのに一生懸命になり休日潰しても再起不能になるでしょうか?

例えショボい記事ができたとしても、記事書くのうまくなったな、とか少なくとも達成感は得られるはずです。

休日潰して動画撮っても、なんか編集うまくなったなとかしゃべりうまくなったなとかの充実感はあるはずです。

再起不能にならないですよね?

極端な話バーで飲んでて隣にかなりの美女(美男)がいて話しかけて相手にされなくても再起不能にはならないですよね(笑)

失敗とかの事を考えてちゃ何もできない。もしかしたらデートできるかも。付き合えるかも。

声を掛けると一瞬です。

チャレンジってジェットコースターみたいなもんで、一瞬怖いけど、やっちゃえば満足感が得られるなどのメリットがあります。最悪シカトされるだけ。

管理人にしてみればベーコン作ってて肉腐らせても

あー肉腐らせてもうたぁ!となるだけです。肉もったいないけどまたチャレンジすればいいだけです。

もし失敗してもたいしてダメージないし、やりたいことや昔からやってみたかったことは再起不能にならない限りはやればいいんです。

人生はやったもんが勝つんです。戦ったものが勝つんです。

先日「コロナチャレンジ」なるニュースを見ました。
https://encount.press/archives/35203/

便器やドアノブを舐めて感染するかしないかとやっていたやつ。

やっぱり感染してしまいましたよね?ホントに迷惑極まりないです!

これって再起不能ダメージだし、何よりもメリットがない。

やらないでよし!

デメリットしかない!これはチャレンジしなくて良し!

自分にとって成長していく過程が何よりのチャレンジ。

こんな時だからこそ再起不能ダメージ以外はチャレンジしていきましょう!

コロナに負けない!


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こんな時だからこそおうちでチャレンジ!【パストラミビーフを作る!】 https://yamtaka03.com/handmade-pastramibeef-6053 Tue, 21 Apr 2020 08:11:24 +0000 https://yamtaka03.com/?p=6053

パストラミとは肉に香辛料をまぶして燻製にしたハムの一種です。
肉を塩漬けにし乾燥させ燻煙にかける。
そこにスパイスをガッツリかけて薄く削ぎ切りにしてサンドイッチなんかに挟んで食べる。
それが一般的な食べ方。

でもね。そのままおつまみとして食べても最高にうまい!
贅沢に少し厚目に切ったパストラミビーフをそのまま頬張る!
スパイシーで噛むほどに味が染み出てきます!

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パストラミビーフ

自分で手間をかけて作るシリーズを色々とやっていますが、こんな時期なので中々好評です。

こんなのとか☟☟

趣味って色々ありますよね?例えば私ならアウトドア料理や野球やスキー、キャンプなど。趣味あれば暇なしです、むしろ忙しいくらい、あっという間に時間が過ぎ休日が充...
手作りベーコン作ってみない?簡単本格派自家製ベーコンの作り方 - 北海道の多趣味な男の独り言。

最後でも色々紹介します。

コロナの影響で自宅待機やテレワークで家から出れない人も多い中、ストレスを溜めないように家で楽しく取り組める事をやっていきましょう!

酒のつまみを自分で作る喜びを是非体験してください!

パストラミビーフ工程表

  • 塩漬け         :3日間
  • 塩抜き         :12時間
  • 温乾燥         :30分
  • 脱水(キッチンペーパー):1日
  • 脱水(ピチットシート) :1日
  • 燻製          :50分
  • 風乾燥         :1日
  • 完成期間        :7日間

パストラミビーフ材料

牛モモブロック 200~400g
肉の重量の5%(計算法は後述)
ブラックペッパー 適量(多め)
オールスパイス 3振り
コリアンダー 3振り
ローズマリー 少々
たまねぎスライス 2分の1個
にんにくスライス 2欠片分
ジン 50cc
管理人ヤンタカ
スパイス系はなくてもオーケーです!

ソミュール

100㏄
しょうゆ 50cc
めんつゆ 50cc
黒糖(パウダー)三温糖でも可 15g

塩の分量の計算

肉の重量×塩5%(0.05)

今回は約240㌘なので

240×0.05=12

塩の量は12㌘になります。

腐敗につながるため塩の分量はしっかりと計りましょう!

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作り方(下準備)

最初にソミュールの材料を全部混ぜ、煮立てて冷ましておく。

管理人ヤンタカ
完全に冷めるまで待とう!

使う道具を殺菌消毒

管理人ヤンタカ
こんな時期だし、徹底的に!

塩漬け

牛ももブロックを用意

フォークでザクザクと肉全体に穴を開けていく

管理人ヤンタカ
塩を染み込ませるためだよ!

塩とスパイスを刷り込む

管理人ヤンタカ
ビニール手袋着用で!

ジップロックに肉を入れさっきのソミュールと玉ねぎ、ニンニクスライスを入れて、最後にジンを投入!

管理人ヤンタカ
アルコール度数が高いお酒と一緒に漬け込むと肉が柔らかくなります。

そのまま3日冷蔵庫で寝かせる💤…

1日置きに肉をひっくり返して揉みこんでやるといいですが、めんどくさくてやってません(笑)
まじめな人はやってくださいね。

塩抜き

3日後……

ジップロックを開けた瞬間ニンニクの香りが強烈に!ほのかにジンの香りも…
十分に染み渡ったようです。

ここから塩抜きします。

流水で洗い流し、水を張ったボウルに肉を入れてこのまま8〜12時間冷蔵庫で塩抜き
朝仕事に出掛け、帰ってきたら取り出す感じで良いと思います。

管理人は働き者なので12時間塩抜き。

12時間後……

肉をボウルから取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
びしょびしょなのでかなりキッチンペーパーを使います。

水気が大体なくなったところで肉の端を少し切り、軽く焼いて味見。

管理人ヤンタカ
なーんか薄いな?くらいでちょうど良し!

この後の脱水の工程で肉が凝縮されて塩みが強くなりますので。

脱水(キッチンペーパー)

味見を終えたらキッチンペーパーに包み冷蔵庫で一晩寝かせます。
1〜2時間で水分が染みでて来るのでこまめにキッチンペーパーを変えます。
めんどくさいけどこれもうまいパストラミを作るため

管理人は一回変えて寝落ち。

脱水(ピチットシート)

キッチンペーパーでの脱水を終えたら今度は管理人超オススメのピチットシートで再度脱水をしていきます。

これ当ブログで紹介しまくっていてヘビーユーザー(いないべ)ならご存知のはずです(笑)
食材をこの不思議なシートに包むだけで旨味を凝縮して脱水してくれるというシート!
魚の一夜干しなんか作るときは生臭みも消してくれたりと、至れり尽くせりのシートなんですよ😃

一回使ってみて❗⬇️

でピチットシートに包み冷蔵庫で更に一晩…

次の日……

ヤンタカ管理人
わおっ!

見事に脱水!さすがピチット!
コストはかかりますが、最高の出来上がりが期待できますね!

ブラックペッパーづくめ

ピチットでの脱水が終わったらブラックペッパーをこれでもか!とまぶして行きましょう!
電動ミルがあれば便利!

とにかく肉の表面が見えなくなるくらいまでブラックペッパーづくめにします。手で押し付けながらまぶして行きましょう!

温乾燥(省いても良し)

ブラックペッパーづくめにしたら30分温乾燥させます。温度は50〜60度キープ
燻製器に煙を焚かないで電気コンロで下から熱だけを加えて乾燥させる方法です。
この工程は省いてもいいですが、やると燻製の時に煙のノリが良くなります。

こちらの電気コンロを使ってます☟☟☟

燻製

温乾が終わったらいよいよ燻製。

リンゴチップ&ピートを用意

今回は少し甘味をつけたかったのでリンゴチップをチョイス。

スパイシーな味に少し甘味がかかった感じに仕上げます。

これをピートと混ぜ合わせます。混ぜる量はお好み。多い方がよりピーティになります。

ピートは燻製を更に香り立たせるために使います。ウイスキーの本場スコットランドでウイスキーの香り付けに使われますよね。

今回はチップ2握り(15㌘程度)にピートを5%(0.75㌘)つってもめんどくさいので適当でいいですよ😃

こんぐらいね⬇️

燻製器にチップ&ピートと肉をセット!
今回頼まれもののベーコンも一緒に。

最初は強火で煙を出し、煙ってきたら中弱火にして50分燻製にしていきます。

温度は90〜100度をキープ。

ピートの強烈な香りが鼻を突く!

50分後……

いい感じに色づいた!
燻製のいい香りがしてきます!

風乾燥

いい感じに出来上がってそのままかぶりつきたい気持ちを抑え、少し冷まして冷蔵庫へ1日風乾燥させます。
風乾燥させることによって煙を落ち着かせ、味がマイルドになります。

きらにゃんさん
う〜がまんがまん

1日後……

さっそく切り分けて見ると…

ヤンタカ管理人
おおおっーーー!
また出た↑

ローストビーフのような輝くピンク色!
牛肉なのでこのまま食べても問題なし!

一口頬張ると……

 

 

 

危なっ!

思わず飛び出すくらい絶品です!

当初の予想通りスパイシーな味の中にほのかな甘味があり、もうビールが止まらない!

薄切りにしてサンドイッチに挟んでももちろん、そのままかぶりつきたい一品です!
パストラミビーフ!是非おうちで作って見てください!オススメです!

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独り言

今はコロナ感染者が軒並み増え続け、予断を許さない状況です。

全国的に緊急事態宣言も出され外出自粛が続いていますよね。

天気がいいのに外に出れないとかストレスがたまる一方です。

この状況を逆手に取り、何か新しい事を始めてみませんか?

当ブログ管理人はキャンプ用品を自分でDIYで作っています。

なーんか面白くてね。やってます。

息子からこんな本をプレゼントされました⬇️

こちらです!☟☟

やってみっかと始めてみたらハマってしまって、今では暇を見つけてはオリジナルキャンプギアを制作してます。

どんな高いものでもカブるとテンションガタ落ちですもんね。
その点自分で作ると他とカブるなんてことはまずありませんからね。

当ブログは一見手を出しづらい物とか珍しいもの、買った方がいいものを手作りするブログといっても過言ではありません(笑)

きらにゃんさん
ほとんど酒のつまみだろ!

どうせ家にいるなら何かを始めましょうよ

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当ブログからヒントを得て燻製やってみたよ!とかダッジオーブン買ったよ!とか言われる方が結構多いんですよ☺
当ブログを読んで何かを始めるきっかけになればこれ以上の幸せはありません!

外出自粛で暇だーとかストレスたまるーとか言ってる人は何かを始めるチャンスです。
ピンチはチャンスととらえ何かにチャレンジしてみませんか?

こんな状況だからこそ楽しんで乗り切るしかないじゃないですか、近い将来「ああ、あの時はそんなことがあったね、みんなで協力して乗り切ったね。」と言える日がきっと来るように…

沈んでばかりじゃ気が滅入ります。
どうか前を向いてこの状況をみんなで乗り切っていきましょう!

コロナに負けない!


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2日かけるとうまい!豚もも肉で激ウマ香ばし【おつまみ燻製チャーシュー】を作る! https://yamtaka03.com/otumami-roasted-pork-fillet-6024 Sun, 12 Apr 2020 11:01:49 +0000 https://yamtaka03.com/?p=6024
チャーシューってラーメンに入ってるイメージがありますが、ラーメンに入ってるチャーシューって【煮豚】が多いんです……もちろんそうじゃないところもありますが。

チャーシューは漢字で書くと本場中国語で【叉焼】、日本語表記で【焼豚】と書きます。
実は煮豚ってチャーシューではないんですね。
でも実は何を隠そう私は煮豚の方が好きです、トロトロして口に入れた瞬間に溶けてなくなるあの瞬間がたまらない!

私の中では煮豚も焼豚もひとくくりにしてますが……

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燻製チャーシューを作る

今回作るチャーシューは100~120度で燻製していく、れっきとした焼豚です!
塩の量は全体の3%と少し抑え、黒糖(パウダー)を20gと多めに設定。
あまじょっぱい味に仕上げました。

燻製の香ばしさに加え、ジューシーで豚もも肉特有の程よい脂身と歯ごたえがまたうまい!!
最高のおつまみになります。

そんなわけでさっそく作っていきます!

工程表

  • 塩漬け        :1日
  • 脱水(ピチットシート):1日
  • 燻製         :1時間
  • 完成期間       :2日間
管理人ヤンタカ
もっと期間を短く作る方法もありますが最低でもこの期間かけて作ったものが最もおいしいです!

材料

豚ももブロック 350~400g
肉の重さの3%(計算法は後述)
ブラックペッパー 適量(多め)
たまねぎスライス 2分の1個分
にんにくスライス 2欠片分
ジン 50cc

ソミュール液

100㏄
しょうゆ 50cc
めんつゆ 50cc
黒糖(パウダー)三温糖でも可 20g

作り方

まずはソミュール液の材料を煮立たせてかき混ぜ、冷ましておく。

管理人ヤンタカ
完全に冷ましてくださいねー!

塩漬け

管理人ヤンタカ
最初に手はよく洗ってビニール手袋などを付けて作業しましょう!

まずは使う道具をアルコールで殺菌消毒

豚もも肉を用意

スパイスがしみ込むように全体にフォークでブスブス穴をあけていく

塩とブラックペッパーをすり込んでいく
塩の量は肉の重さの3%、今回の肉の重量は約380gなので

380×0.03=11.4

なので11gの塩を使います。

計算法合ってるかな?毎度毎度気になるとこではあるが……なんせかんせ適当なもんで。

ブラックペッパーの量はお好みでいいです。多いほうがよりスパイシーになります。

思う存分すり込んだらタコ糸で縛る

縛った方が型崩れしにくいですが、めんどくさいならやらなくてもいいです。
適当にグルグル巻いてオーケー

豚もも肉をジップロックに入れて、冷めたソミュール液とたまねぎスライス、にんにくスライスを加え最後にジンを投入

ジンでなくてもアルコール度数の高いお酒なら何でもいいです。
アルコール度数の高いお酒を一緒に漬け込むと、お肉を柔らかくする効果があります。

少し手で揉みもんで冷蔵庫に1日寝かせる💤…

1日後……

ジップロックを開けた瞬間フワッとガーリックオニオンとスパイシーな香りが強烈に鼻腔を刺激する!

脱水(ピチットシート)

今回は漬け込みが1日だったので塩抜きはしません。
軽くキッチンペーパーで拭いてピチットシートに包みます。


このピチットシート当ブログヘビーユーザーならもちろん知ってますよね?

え?知らない?

燻製には欠かせないこのピチットシートを知らないとは…
包むだけで食材の旨みがギュッと凝縮するこのピチットシートを知らないとは…

きらにゃんさん
うるさいニャ

だまされたと思って1回使ってみればあなたも燻製マスター!
うるさく紹介しているピチットシートはこちら☟☟

なんかピチットシートの紹介が長くなりましたが、それだけすごいシートなんです!
コストはかかりますがそれだけに満足のいく仕上がりになります。

ピチットシートに包みそのまま冷蔵庫に1日寝かせる💤…

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燻製

ピチットシートに包み1日後……

見事に脱水!旨みが凝縮されたようだ。

リンゴチップとピートを混ぜ合わせる

混ぜる量はお好みで、ピートが多いほうがより香ばしく仕上がります。
管理人はこれくらい混ぜて使ってます。

サクラチップはよく見かけるけど、リンゴチップって中々見かけませんよね。
リンゴチップ☟☟☟

燻製をより香ばしく!

ピート☟☟☟

燻製器にチップ&ピートを入れて、豚もも肉を上段にセット!
最初は強火で煙を出し、煙ってきたら中弱火にして100~120度で1時間燻していく


煙が出た瞬間ピートの強烈な香りが鼻を衝く!!

管理人の燻製スタイルはこんな感じです、いぶすくん…使い込んでるなぁ……

1時間後……

ヤンタカ管理人
おおっ!
いい感じに色づいた!香りもピーティー

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完成!

すぐに食べたいのでさっそくあつあつのまま切り分ける

このジューシーさ!

管理人ヤンタカ
少し煙たさを抑えたいなら燻製が終わってからそのまま冷蔵庫の中で1日風乾燥させるといいです。

そのまま食べてもよし、少し炙って焦げ目をつけてもよし

なんにしてもうまいチャーシューです!

ガブッとかぶりついてみると……

 

 

痛っ!当たったよ!

リンゴチップで燻してるので甘みも強く出て、更に砂糖多めにあまじょっぱく仕上げてあるので、照り焼きに近い味わい。
豚もも肉は脂と肉のバランスがいいので食感も最高!

ワインやウイスキーと相性抜群!もちろんビールにもよく合います!

ラーメン屋さんのチャーシューもうまいですが自家製のチャーシューも悪くないもんですよ!
自分で手間ひまかけて作ったチャーシューを頬張りながらお酒をかっくらう!
これ以上の幸せはあるものか。
是非ともチャレンジしてみて下さい!


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これ以上のおつまみはないべ!スモークパストラミチキンを作る! https://yamtaka03.com/smoke-pasutrami-chicken-uma-5990 Sun, 05 Apr 2020 10:02:22 +0000 https://yamtaka03.com/?p=5990

パストラミはブラックペッパーなどの香辛料で味付けしたハムの一種です。一般的に牛肉で作られます。パストラミビーフとかって聞いたことありません?

今回はとりむね肉で作ってみました!なぜって?そこにとり肉があったからさ……(汗)

きらにゃんさん
牛肉は高いからニャ

……今回のパストラミチキンはスパイシーでお酒のおつまみにピッタリです!

とりむね肉のあっさりヘルシーな味わいにブラックペッパーのスパイシーさ、それに燻製の香ばしさが加わり大人から子供までおいしく頂ける料理です。
一言でいうと珍味です。

そして結論を言うと

うめぇぇぇぇぇ!!!!

です。

それしか言えません。

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スモークパストラミチキン完成工程表

  • 塩漬け         :3日
  • 塩抜き         :12時間
  • 脱水(キッチンペーパー):1日
  • 脱水(ピチットシート) :1日
  • 温乾燥         :30分
  • 燻製(熱燻製)     :1時間
  • 風乾燥         :1日
  • 完成期間        :7日間

材料

鶏むね肉 300~500g
20g(肉の重さの5%)
ブラックペッパー 30g(肉が隠れるくらい)
オールスパイス(なくてもオーケー) 3ふり
タイム    (なくてもオーケー) 2ふり
オレガノ   (なくてもオーケー) 2ふり
にんにくスライス 2欠片分
たまねぎスライス 2分の1個分
ジン 50㏄

ソミュール液

100㏄
しょうゆ 50cc
めんつゆ 50cc
黒糖(パウダー)三温糖でも可 10g

作り方

とりむね肉を用意

スーパーで簡単に手に入ります。できれば国内産の方が安心です。

ソミュール液を作る

まずはソミュールの材料を鍋に入れて混ぜながら沸騰させて、完全に冷めるまで待つ

管理人は寝ちゃって次の日になりました。当然の事ながら完全に冷めてました(笑)

塩漬け

フォークでブスブス肉の表裏全体に穴を開ける。

管理人ヤンタカ
塩を肉内部まで行き渡らせるためだよ!

塩は肉の重量の5%を使います。

今回は約400㌘なので

400×0.05=20g

この計算式で合ってるかな?算数が苦手なので…

塩とハーブを肉にすりこんでいく。

そして冷ましたソミュールと一緒にジップロックの中へ
更にたまねぎスライス、にんにくスライスを加えて最後にジンを投入

このまま冷蔵庫で3日間寝かせる💤…

塩抜き

3日後……

ガーリックとオニオンの香りがいい感じ!ジンの香りもほのかに……
塩とハーブが十分にしみ込んだようである

このままではしょっぱすぎるので塩抜きを行っていきます
流水で洗い流し、ボウルに水を張り冷蔵庫で8~12時間塩抜きをします。

最初は水が濁りますが何回か取り換えているうちにきれいになります。
このまま冷蔵庫へ、朝仕事へ出掛けて帰ってきたら取り出す感じです。
管理人は働き者なので12時間寝かせました(笑)

脱水(キッチンペーパー)

12時間後……
むね肉をボウルから取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取っていく

すぐにびしょびしょになるのでキッチンペーパーはかなり使います。
1ロール使う覚悟で。

ある程度拭き取ったらキッチンペーパーに包み冷蔵庫へ

最初は1時間くらいで水気が染み出てくるので根気よく変えてください、面倒ですが最高にうまいパストラミのため……

管理人は3回変えたところで寝落ち💤…

きらにゃんさん
飲みすぎだニャ

脱水(ピチットシート)

キッチンペーパーでの脱水が終わったら管理人愛用のピチットシートで更に1日脱水します。

このピチットシート。当ブログヘビーユーザー(いないって)ならご存じ!
包むだけであらゆる食材の水気を取ってくれるという不思議なシートです!
燻製はもちろん一夜干しを作るときも重宝する最強脱水シートです!
ホントに1回だまされたと思って使ってみてください!
不思議な効力に驚きを隠せないと思います!コストはかかりますがそれ以上の価値はあります。

管理人おすすめのピチットシートは

このままピチットシートに包み冷蔵庫で1日脱水します。

1日後……

見事に脱水されている!
う~んさすがピチットシート!

ブラックペッパーづくめ

表面にオリーブオイルを塗りブラックペッパーをこれでもかとかけていく。

管理人ヤンタカ
電動ミルがあれば便利ですよ

肉の表面が見えなくなるくらいまで両面ブラックペッパーをかけます

手で押し付けて定着させます。

温熱乾燥

燻製器を電気コンロの上に乗せ30分温熱乾燥をします。

温度は50~60度キープ

管理人ヤンタカ
うっかりしてると温度が上昇してしまうのでしっかり管理を!
温乾は省いてもいいですが、やっておくとこの後の燻製で煙のノリが良くなります!

今回使用の電気コンロはこちら☟☟

このまま30分温乾します。

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燻製

ここまで塩漬けから温乾まで全ての下ごしらえが終了しました!お疲れ様でした!
後はいよいよ燻製にするだけです。
しかし気を抜いて温度管理を怠ってしまうと焦げたりタールがついて苦くなったりするので最後まで気を抜かずに燻製をしていきましょう!

リンゴチップ&ピート

今回は鶏肉のパストラミということで管理人の独断と偏見で甘みをつけたいと思いリンゴチップを選択。

リンゴチップを二握り(15g)とピートを混ぜる

リンゴチップは中々売ってません!甘い香りを纏った燻製をあなたも作ってみませんか?こちらからどうぞ☟☟☟

混ぜる量はこれくらい、チップの量に対して10~20%くらい

ピートの量は多いほうがより香りが強くなります。

ピートはこちら☟☟

方崩れ防止のためタコ糸で縛って形を整えます。

タコ糸はやらないでもいいです、今回は雰囲気を出すためにやってますが、普段は面倒なのでやってません。

最初は強火で煙を出し、煙ってきたら弱火にして1時間燻煙にかけます。
温度は100~120度くらいで熱燻にします。

煙が上がった瞬間ピートの強烈な香りが鼻を衝く!!

1時間後……

リンゴとピートの香りを纏っていい感じに色づいた!

風乾燥

このまま食べたい気持ちを抑え、冷蔵庫で1日風乾燥させます。
風乾燥は煙を落ち着かせ、風味をマイルドにさせるために行います。

ラップをしないでこのまま冷蔵庫へ

完成!


食べたいのを我慢した甲斐があった瞬間でもある。
全体にハーブの香りが浸透したようです、更にガーリックオニオンの香り、ブラックペッパーのスパイシーな香り、燻煙の香ばしい薫りが鼻腔を刺激します!

管理人ヤンタカ
香りの四重奏や~~

彦摩呂的な表現はいいとして、肝心の味はもちろん!

 

 

飛び出し注意!

そのままでも、少し炙って食べてもまた良し!
バクバク食べてたらすぐになくなっちゃいました!

自分で作る喜び、作ることで喜んでくれる人もいる。
素晴らしい仲間、酒があればこんなに幸せなことはない。

あなたも是非パストラミ作りにチャレンジし、最高のつまみを自分で作り、最高の仲間たちと最高にうまい酒を楽しんでください!

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